餐饮：“十字箴言”保健康

董忠全

人的生活离不开餐饮，餐饮对于人们的健康至关重要。经过人们的生活实践和专家的理论研究，提出了餐饮的“十字箴言”，具有很高的实用价值，我也有深刻的体会。我真诚地推荐给你，旨在表达我的一个美好愿望，就是祝福你：在餐饮中，“吃”出健康，享受快乐。

杂  人体健康需要一种平衡，平衡就需要“杂”。“杂”即丰富，但丰富并非越多越好，要选择那些营养丰富的食物。

土  即从土中直接生产的食品，甚至指那些刚刚出土未经任何工业加工的食品。“土”与“鲜”接近，但不同的是它更原始，让人能吸收其全部，感受其原味。

净  餐饮必须以“净”为先。如果不卫生，味道再好、营养再高也是无用的。

绿  崇尚原汁原味，追求多吃无污染的天然“绿色食品”。

特  特色餐饮吸引人。“穿在花色，吃在特色”，如“臭菜”（ 臭豆腐、臭盐豆）是著名江浙菜系中的一大特色菜。“臭菜”开胃口、增食欲、助消化、维生素B12含量高，成为人们喜爱的佐餐食品。以“麻辣”为特色的川菜以“特”字取胜，受到人们的青睐。

质  嫩、酥、松、软、柔、韧、滑等口感为质量的重要组成部分。重内质，讲质感，实现餐饮由“数量型”向“质量型”的转变。

快  现代人的工作生活节奏越来越快，人们更喜欢方便、卫生的快餐食品。

配  “招客靠风味，营养靠调配”。餐饮消费增加品种，调整早餐营养结构。

变  “餐馆聚会家庭化、家庭宴会餐馆化”已成为餐馆变化的显著标志。许多餐馆推出大众菜、家常菜、节日菜、套餐菜，红薯、玉米、芋头、南瓜使食者觉得像在家里进餐。

实  指实际、实实在在，对那种过于注重包装的产品，人们一般应持谨慎态度。