我说的霸王别姬是一道菜。因本人生性愚钝，阅历粗浅，不知外地是否有这道菜，只知道徐州本地的酒宴上，经常能见到它。

    菜名起得很好听，但这倒是一道俗得不能再俗的菜。所谓“霸王”，其实就是乌龟，又名“甲鱼”，俗名“王八”。称它“霸王”，估计就缘于“王八”这名与“王”沾边。实在是抬举它了，不知道真霸王项羽，泉下有知，是不是会为这假霸王，气得再一次“力拔山兮气盖世”？菜名中那“姬”呢？其实就是一只白斩鸡，说难听一些叫“光腚鸡”。

    因为不懂厨艺，不敢妄猜“霸王别姬”这道菜的具体做法，但是可以非常专业地说，就是把甲鱼和肥鸡一起清炖。说自己“专业”，实在是因为吃了那么多次霸王别姬，傻子都知道不是炒不是蒸而是清炖，白白的汤，淡淡的味，细细的肉，口感还不错。

    以前，这可是一道大菜，由两个大件组成，绝非一般宴席能上的，也绝非一般造化之人能够轻易享受的美味。菜中占主料1/2的鸡倒罢了，常见，不值钱。珍贵就珍贵在那条甲鱼上。我们小时候，这东西在沟沟堑堑见得多了，也没觉得是啥好东西，不值钱，也不好吃，弄不好搞得到处瞎腥，肉少实在没啥吃头。但刚开放搞活那几年。这东西身价倍增，一条不太大的甲鱼，要几十甚至上百元，但照样被人疯抢。买去干什么？答曰：“请客送礼，侍奉权贵”。那么多人瞅准这东西，它岂能是平常老百姓能够享受得了的？

    后来，家庭养鳖的越来越多，甲鱼臭市，身价渐渐掉得差不多了。霸王别姬的菜于是越来越多了。王八便宜不代表菜味也衰减，反倒赢得了更多人的喜爱。怎能不喜爱？王八是鲜物，鸡鱼肉蛋鸡为首更是不可多得好菜肴，俩好相加等于更好，怎能不好？

    另外，霸王别姬这道菜之所以能够在徐州地区受到普遍欢迎，除了它的新鲜味美原因之外，恐怕与霸王项羽情结有关。虽然项羽生不在徐州，死不在徐州，但是他最辉煌的时期在徐州。徐州忘不了这样一位武功盖世，雄浑大气的传奇人物。不过徐州人纪念项羽的方式值得商榷，除了保留修缮戏马台之外，我看就剩这道菜了，不知这是滑稽；是幽默；是无奈；还是悲哀！霸王不知道；虞姬不知道；我不知道；谁知道？

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